в допълнение към подобряването на цвета на храната, белината има и различни ефекти като бактериостатична и се използва широко в преработката на храни. В допълнение към няколко разновидности на бензоил пероксид, които са средства за обработка на брашно, окислителни избелващи агенти имат малко практически приложения. Що се отнася до водороден пероксид, той е разрешен да се използва само в някои райони за консервиране на сурово мляко и торбено тофу. Не се използва като окислителна белина.
избелващият агент консумира кислород в храната чрез химическо действие като редукция, унищожава и инхибира активността на хранителната оксидаза и фактора на оцветяване на храната, и причинява кафявия пигмент на храната да избледнява или да бъде кафяв, а също така има определен антисептичен ефект. В китай са разрешени 7 вида избелващи агенти, като например серен диоксид, натриев сулфит и сяра. Сред тях сярата е ограничена до фумигация на захаросани плодове, сушени плодове, сушени зеленчуци, вермицели и захар.
Предишна: Приложение на белина в храните
Следващия: Кратко въведение в белина
